曾憑借“不拼桌、不加位、不外賣，四人以上不接待”等這類獨特規矩吸睛起家的太二酸菜魚，在餐飲界成功吸引了大眾目光。
這些看似會把顧客拒之門外的規矩，實則巧妙地契合了人們的逆反心理，越是面對諸多限制，越想一探究竟。借助互聯網強大的傳播力，這套獨特的營銷手段，使其在餐飲行業發展勢頭強勁，市值一度突破百億。
但隨著時間流逝，市場環境也發生了變化，太二酸菜魚曾經大獲成功的營銷策略漸漸失去了往日的效力。曾經助力其脫穎而出的獨特規矩，如今已難以繼續為它打造競爭優勢。
業績遇冷，門店日均銷售額下滑近兩成
太二酸菜魚作為九毛九餐飲集團所屬品牌，2015年7月在廣州開設首店，門店在國內多地布局，甚至拓展至新加坡等海外地區。
回顧九毛九近年來的營業數據，起伏態勢頗為復雜。2020 年上半年，公司營收 9.5 億元，同比下降 23.25%；凈利潤降至 - 8059.20 萬元，同比下降 192.8%，陷入虧損狀態。2021 年上半年，營收和凈利潤大幅回升，分別達到 20.12 億元和 1.86 億元。2022 年上半年，營收為 18.99 億元，凈利潤 5770.00 萬元，同比下降 68.98%。2023 年上半年，業績大幅提升，營收 28.79 億元，同比增長 51.63%；凈利潤 2.22 億元，同比增長 285.12%，達到近 5 年的峰值。如果排除2023年的高基數年份，對比疫情前的 2019 年，九毛九當下的年中凈利潤表現仍顯遜色。
自去年 7 月九毛九集團公告顯示，年中溢利不少于 6700 萬，與 2019 年巔峰期的 9256.2 萬相比，縮水近 30%。同時在其公布的2024年中期業績可知，截至6月30日止六個月內，集團實現收入30.64億元，較2023年同期增加6.4%；其中，太二酸菜魚作為九毛九的核心營收支柱，營收從2023年6月30日止六個月的21.883億元，增長2.7%至2024年同期的22.484億元。由此可見，2019 年的輝煌業績難以重現。
太二酸菜魚作為單一產品品牌，一盆酸菜魚持續售賣近10年，老顧客味覺疲勞在所難免。為挽回顧客流失的局面，原本有著諸多規矩的太二酸菜魚進行改革，不僅取消了用餐人數限制，主動推出不辣菜品，實施大幅降價策略，還大力開拓外賣市場，推出9.9元的“窮鬼套餐”，曾經堅守多年的經營規則逐一被打破。然而，截至 2024 年 12 月底，太二同店日均銷售額依舊下滑 24.6%，很顯然，這些業績挽救措施成效未達預期。
對此，品牌營銷專家李悅表示，在如今競爭激烈的市場環境下，太二需要不斷創新營銷方式，挖掘新的品牌傳播點。此外，隨著消費趨勢的變化，消費者對于品牌的價值感和體驗感有了更高的要求。太二在品牌形象塑造上，雖然深受年輕消費者喜愛，但在吸引高端消費者和家庭客群方面，還需要進一步優化品牌形象和服務體驗。例如，太二此前 “四人以上不接待” 的規則限制了家庭聚餐需求，錯失了部分家庭客群市場。在未來，太二需要更加注重品牌形象的多元化塑造，以滿足不同消費群體的需求。
抽檢不合格，太二深陷食品安全問題漩渦
在 2024 年上半年，太二酸菜魚于國內外的門店數量呈現出增長趨勢。然而，其經營數據卻不容樂觀，多項關鍵指標均亮起 “警示紅燈”。例如，翻臺率、同店銷售額等關鍵指標紛紛出現下滑態勢。
不僅如此，太二酸菜魚在運營過程中亦遭遇了諸多波折。因其規則與大眾點評平臺規則存在差異，致使品牌詞條一度被下架。這一狀況使得消費者在大眾點評平臺上難以搜索到太二酸菜魚的相關信息，進而嚴重影響了品牌的線上曝光度與推廣效果。近日，“太二酸菜魚”因食品安全問題陷入輿論漩渦。
2024年12月25日，北京市市場監督管理局發布食品安全抽檢公告（2024年第73期），根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規要求，以及本市食品安全監督抽檢計劃和相應的抽檢細則，北京市市場監督管理局組織抽檢淀粉及淀粉制品、調味品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、糧食加工品、乳制品、食用農產品、方便食品、餐飲具共552批次。依據食品安全國家標準及國家有關規定進行檢驗和判定，合格546批次，不合格6批次，其中廣州太二餐飲連鎖有限公司北京新華西街店因筷子檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）被列入不合格名單。
專家指出，陰離子合成洗滌劑是常見洗滌劑成分，若餐具清洗消毒不當會造成殘留，長期攝入可能危害人體健康。該事件為餐飲行業的食品安全問題敲響警鐘
中國疾病預防控制中心營養與健康所專家張兵則指出，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但長期攝入可能會干擾人體的消化系統功能，影響營養物質的吸收，還可能對肝臟等器官造成負擔，降低人體的免疫力，增加患病的風險。尤其是對于兒童、老人和免疫力較弱的人群，潛在的健康風險更不容忽視。此次太二酸菜魚的食品安全問題，反映出餐飲行業在衛生管理方面仍存在短板。餐飲企業應加強衛生管理，嚴格遵守食品安全法規，規范操作流程，確保消費者飲食安全。同時，監管部門也需進一步加強對餐飲行業的監督檢查力度，切實保障公眾的飲食健康。
