隨著近年來(lái)餐飲賽道的愈加火熱，眾多品牌也紛紛應(yīng)運(yùn)而生，在此背景下，餐飲行業(yè)的食安問(wèn)題層出不窮。

據(jù)去年3月20日，北京陽(yáng)光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院、消費(fèi)者網(wǎng)、對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)消費(fèi)者保護(hù)法研究中心聯(lián)合發(fā)布《2023年餐飲行業(yè)消費(fèi)維權(quán)輿情報(bào)告》顯示，食品安全問(wèn)題以80.99%的占比位居輿情首位。

時(shí)隔4年，截至去年6月門(mén)店總數(shù)就高達(dá)800家左右的，四川小龍坎餐飲集團(tuán)有限公司（下述簡(jiǎn)稱(chēng)“小龍坎”）于今年再度被315曝出食安問(wèn)題。

兩度“光臨”315

3月14日，小龍坎湖北漢川門(mén)店被曝店員將顧客沒(méi)吃完的海帶芽、牛奶鴨血等端進(jìn)后廚，回收消費(fèi)者吃過(guò)的剩菜再銷(xiāo)售；被用來(lái)制作高湯的調(diào)味粉，大多都已過(guò)期，但工作人員卻對(duì)此視而不見(jiàn)。

不僅如此，該門(mén)店內(nèi)的清潔工具與餐具共用一組無(wú)標(biāo)記的鐵桶清洗，無(wú)論是洗拖布、抹布、茶壺，甚至是倒食物殘?jiān)约按娣挪途?，用的均是放在衛(wèi)生間門(mén)前的五六個(gè)無(wú)標(biāo)記鐵桶。

對(duì)此，涉事店長(zhǎng)表示肯定要嚴(yán)肅處理，做出整改，其稱(chēng)：“平時(shí)我不在，都是老員工在店里，很失望。”

3月15日，湖北省漢川市市場(chǎng)監(jiān)督管理局稱(chēng)，3月14日他們已對(duì)涉事的小龍坎火鍋漢川店進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)存在過(guò)期食品原料以及環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。市場(chǎng)監(jiān)督管理局已扣押了店內(nèi)監(jiān)控設(shè)備，并正對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行深入調(diào)查。

據(jù)湖南日?qǐng)?bào)等媒體報(bào)道，有工作人員透露，目前小龍坎火鍋漢川店已被勒令停業(yè)，他們正在對(duì)該企業(yè)立案調(diào)查。

值得注意的是，小龍坎并不是315的“新客”了，早在2021年315，小龍坎就曾被曝出被曝后廚應(yīng)聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)等多項(xiàng)問(wèn)題。

值得一提的是，此前在蜜雪冰城和華萊士被曝出食安問(wèn)題時(shí)，曾有消費(fèi)者以“平民便宜”為其辯解，而此次小龍坎被曝光后，有消費(fèi)者則是在評(píng)論區(qū)吐槽道“小龍坎也不便宜啊”。

根據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，客單價(jià)<80元的為平價(jià)火鍋，代表品牌有呷哺呷哺、傣妹火鍋、蝦吃蝦涮等；而小龍坎則是80元<客單價(jià)<120元的為中端火鍋。

由此可見(jiàn)，相比于便宜實(shí)惠的商品，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更高的商品、店鋪出現(xiàn)食安問(wèn)題更難以接受，畢竟消費(fèi)者花費(fèi)更高的價(jià)格就是想要質(zhì)量、衛(wèi)生水準(zhǔn)更高的服務(wù)。

而小龍坎頻出的食安問(wèn)題，也會(huì)讓不少消費(fèi)者對(duì)其，甚至整個(gè)餐飲行業(yè)的信任都有所下滑，畢竟連價(jià)格不便宜的店鋪都頻出安全問(wèn)題，消費(fèi)者又該去哪里找“安全靠譜”的門(mén)店？

對(duì)此，中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟中國(guó)區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜指出：“品牌聲譽(yù)是企業(yè)長(zhǎng)期積累的無(wú)形資產(chǎn)，而食安問(wèn)題曝光都會(huì)引發(fā)媒體的大量報(bào)道和公眾的廣泛討論，使品牌在消費(fèi)者心目中的形象大打折扣，甚至可能被貼上“不安全”“不衛(wèi)生”的標(biāo)簽，難以在短期內(nèi)恢復(fù)?！?/p>

頻發(fā)的食安問(wèn)題也引來(lái)了加盟商的危機(jī)感？

企查查顯示，小龍坎成立于2020年3月16日，是中國(guó)全球性餐飲公司，旗下?lián)碛行↓埧不疱仭⑿↓埛蠼疱伨茦莾纱蟛惋嬈放啤?/p>

遍布?xì)W美、東南亞以及所有中國(guó)省、自治區(qū)、直轄市，在全球400多座城市經(jīng)營(yíng)著900余家餐廳，擁有上萬(wàn)名員工，并圍繞餐飲相關(guān)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

除了兩次遭到315曝光，小龍坎還曾多次在市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢中被發(fā)現(xiàn)不合格。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2020年—2022年的兩年內(nèi)小龍坎就出現(xiàn)了不下4次的抽檢不合格的信息。

2020年10月26日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，發(fā)布檢驗(yàn)結(jié)果顯示，和田市味在小龍坎老火鍋店復(fù)用餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目檢驗(yàn)不合格。

在2021年315曝光后的同年7月，汕頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第六期食品監(jiān)督抽檢信息，在2021年6月1日到2021年7月7日食品抽檢的1202批次中，澄海區(qū)小龍坎老火鍋店油條（自制）被檢出鋁的殘留量不合格。

此外，在建始縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2022年10月10日至10月17日組織的食品安全監(jiān)督抽檢，小龍坎因使用的“煎炸用油”中的極性組分不符合GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》的要求，被處罰款5000.00元，不合格的原因?yàn)槭褂眠^(guò)程中貯存不當(dāng)。

2022年4月，武漢市隆瑞餐飲管理公司佰港城店小龍坎火鍋的小王子熏味脆皮腸，被武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢出“菌落總數(shù)”項(xiàng)目不合格。

值得注意的是，小龍坎還曾出現(xiàn)加盟店被刑事判決。2020年7月15日，中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)發(fā)布了謝國(guó)銀、陳曉蘭等生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪一審刑事判決書(shū)，案號(hào)（2020）新3127刑初142號(hào)。

判決書(shū)顯示，小龍坎在新疆喀什地區(qū)麥蓋提縣的門(mén)店，將客人吃剩的鍋底油進(jìn)行回收提煉共計(jì)26公斤左右，其中15公斤已供消費(fèi)者食用。三名被告人均被判以刑罰。

而頻發(fā)的食安問(wèn)題不僅讓消費(fèi)者對(duì)其的信息減弱，甚至還一定程度上讓加盟商甚至有加盟商傾向有了危機(jī)感。

第三方平臺(tái)窄門(mén)餐眼顯示，截至3月10日，小龍坎在全國(guó)擁有門(mén)店522家，較去年6月的高達(dá)800家的門(mén)店總數(shù)大幅縮減。

柏文喜對(duì)此表示：“對(duì)于有意加盟小龍坎的投資者來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題的頻發(fā)會(huì)讓他們對(duì)品牌的未來(lái)發(fā)展前景產(chǎn)生懷疑；已經(jīng)加盟的門(mén)店也可能會(huì)對(duì)品牌失去信心，他們擔(dān)心自己門(mén)店的經(jīng)營(yíng)會(huì)受到負(fù)面影響?！?/p>