近年來，新茶飲行業(yè)集中度正在持續(xù)提升，馬太效應(yīng)也在清晰顯現(xiàn)：蜜雪集團(tuán)總營收、凈利潤、門店數(shù)量等均蟬聯(lián)行業(yè)首位，堪稱斷檔式領(lǐng)先。

而近期上市的古茗，2024年在營收方面也遠(yuǎn)低于蜜雪冰城，不僅如此古茗新店開設(shè)的速度也呈現(xiàn)放緩的態(tài)勢。

開店放緩、閉店數(shù)量增長

3月28日，截至2024年12月31日止年度業(yè)績公告。財(cái)報(bào)顯示，古茗2024年收入在87.91億元左右，同比大致增長14.5%；凈利潤在14.93億元左右，同比大致增長36.2%。

?雖然古茗在2024年收入呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，但對(duì)比“老前輩”蜜雪冰城仍舊有些許差距。2024年蜜雪冰城的收入在248.29億元左右，是古茗收入的2.8倍左右。

而在門店規(guī)模方面，古茗截至2024年12月31日，公司門店網(wǎng)絡(luò)覆蓋中國超過200個(gè)各線級(jí)，達(dá)9914家門店，同比增長10.1%，其中二線及以下城市達(dá)到了7951家，占總門店數(shù)量的八成。

值得注意的是，2024年，古茗的新店開業(yè)速度不僅較2023年放緩，關(guān)閉門店也較上年增多。2024年新開店、關(guān)店數(shù)量分別為1587家、674家，2023年的開店、關(guān)店數(shù)量則分別為2597家、265家。

對(duì)于開店的放緩，古茗解釋稱：“主要由于現(xiàn)制茶飲店市場增長放緩，以及行業(yè)內(nèi)的競爭加劇，部分參與者推出低價(jià)產(chǎn)品。”

而為了應(yīng)對(duì)該等變化，古茗調(diào)整業(yè)務(wù)策略，例如向現(xiàn)有加盟商推廣銷售咖啡機(jī)，以協(xié)助我們的門店供應(yīng)多樣化的產(chǎn)品，并提高整體GMV；我們增加推廣活動(dòng)開支以建立品牌知名度；在視察門店時(shí)提升現(xiàn)場制作飲品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等。

對(duì)于門店關(guān)閉的增多，古茗則表示，部分單店經(jīng)營指標(biāo)于截至2024年12月31日止年度下降，更多加盟商決定關(guān)閉門店；對(duì)于若干不符合我們的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)及╱或位于我們認(rèn)為不太理想的選址的門店，我們積極與相關(guān)加盟商討論，且雙方同意關(guān)閉相關(guān)門店。

而對(duì)于2025年規(guī)劃，古茗稱，將在已建立布局的17個(gè)省份中繼續(xù)提高門店密度。截至2024年12月31日，古茗在全國有17個(gè)省份尚未建立布局。

此外，古茗將策略性地進(jìn)入與其已建立布局的省份相毗鄰的省份，并將持續(xù)評(píng)估進(jìn)入境外市場的機(jī)會(huì)，優(yōu)先關(guān)注在現(xiàn)制飲品領(lǐng)域擁有巨大增長潛力的市場，也將考慮搭建供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施及擴(kuò)展平臺(tái)，為海外門店網(wǎng)絡(luò)提供支持。

值得一提的是，據(jù)大眾證券報(bào)等媒體報(bào)道顯示，截至2024年9月30日，古茗單店GMV為177.63萬元，同比下降4.38%；單店日均GMV也由2023年的6800元下降至截至2024年9月30日的6500元。而古茗提高門店密度的計(jì)劃，是否會(huì)讓其已經(jīng)下滑的單店GMV雪上加霜？

中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜對(duì)此表示：“門店密度的提高意味著在同一區(qū)域內(nèi)開設(shè)更多門店，可能導(dǎo)致市場競爭加劇。消費(fèi)者的選擇增多，單店的客流量和銷售額可能被分散，從而影響單店的盈利能力?！?/p>

食安問題頻頻發(fā)生

近年來，人們對(duì)食品的安全健康愈加重視，而隨著奶茶行業(yè)的迅速崛起，如何保障食品的安全和質(zhì)量，已經(jīng)成為行業(yè)不可回避的課題。

而近期上市的知名新茶飲品牌古茗，近年來屢次出現(xiàn)食品安全問題，在去年古茗還被315晚會(huì)曝光。

據(jù)湖北經(jīng)視等媒體去年315報(bào)道顯示，在對(duì)古茗武漢大智路門店進(jìn)行暗訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)該門店存在篡改食材效期的情況。

據(jù)了解，該門店制作區(qū)的食材在并沒有用完的情況下，后廚的店員仍然會(huì)去制作相應(yīng)的食材，主要目的還是為了方便篡改產(chǎn)品效期。

而根據(jù)古茗總部的規(guī)定，煮制完成的“珍珠”效期時(shí)限為四小時(shí)。為降低食材損耗，該門店采取的措施是，在“珍珠”即將超出最佳食用期限前，店員會(huì)重新煮制一批新的“珍珠”。

隨后，將未使用完畢但臨近過期的“珍珠”與新煮制的“珍珠”混合，而在新煮制“珍珠”的效期被打印出來時(shí)，混合在里面臨近過期“珍珠”的效期也隨之更新。

值得注意的是，雖然店員一直強(qiáng)調(diào)食材效期管理，總部盯得很緊，并且該門店微信工作群聊的公告中還赫然寫著：“嚴(yán)禁篡改物料效期！公司查到會(huì)按次數(shù)一次1W罰款”。

但這些似乎僅僅是“表面工作”，該門店只不過是更加隱蔽，并且其店員對(duì)有效期的問題也十分警惕。例如躲入監(jiān)控盲角操作、提醒其他店員先別跟新人（臥底記者）說等。

此外，據(jù)黑貓投訴平臺(tái)顯示，包含“古茗”搜索詞的投訴近2660條，古茗茶飲商家下的投訴為2010條，已完成量為1762條，滿意度僅為3顆星。大多投訴均有關(guān)食安問題以及服務(wù)態(tài)度、

其中，最近的一條投訴就在3月26日，有消費(fèi)者投訴稱：“我于2025年3月26日在安徽省六安市霍山縣古茗奶茶店購買兩杯奶茶，其中一杯百香果茶飲有蟲子商家不賠付不道歉還說不是的我的訴求是退款加道歉以及賠償。”

值得一提的是，繼去年315古茗被曝光更改效期之后，2月27日還有消費(fèi)者針對(duì)其店面衛(wèi)生進(jìn)行了投訴。

據(jù)該消費(fèi)者稱：“在撫州體育路古茗門店購買奶茶。發(fā)現(xiàn)門店衛(wèi)生問題，奶汁灑工作臺(tái)長時(shí)間沒人清理，料盒敞開，抹布亂扔，服務(wù)員都不戴手套操作，完全沒有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可言。于是我在古茗小程序，投訴給了客服。但客服敷衍了事，并告知這些符合衛(wèi)生要求。并沒有處理問題。作為顧客我要求客服道歉，門店處理改善衛(wèi)生問題?！?/p>

在新茶飲行業(yè)，食品安全問題也是品牌的生命線，而門店的衛(wèi)生問題以及服務(wù)態(tài)度的問題不僅可能會(huì)造成門店銷量的減少，甚至有可能對(duì)古茗的整個(gè)品牌形象造成不小的。對(duì)于剛剛上市的古茗來言，這可能是其亟待解決的事情。