隨著中國城市化進程的推進、可支配收入的增長及外出就餐消費者比例的增加，中國中式面館市場預期將進一步加速增長，而競爭也變得尤為激烈。
根據弗若斯特沙利文的資料顯示，到2029年，總商品交易額將達至人民幣5100億元，2025年至2029年的年復合增長率為10.9%。
或是為了進一步發展，成立超十年的老店—廣州遇見小面餐飲管理有限公司（簡稱“遇見小面”）于近日尋求上市。
翻座率的提升主要靠降價？
4月15日，廣州遇見小面餐飲管理有限公司（簡稱“遇見小面”）向港交所主板提交上市申請書，保薦機構為招銀國際融資有限公司。
關于本次IPO募資金額用途，遇見小面在招股書中表示：將用于拓展餐廳網絡、擴大地理覆蓋范圍及加深市場滲透；通過升級整個餐廳網絡的技術及數字系統提升公司的信息技術能力；用于品牌建設及進一步提高客戶忠誠度；用于對上游食品加工行業潛在公司的戰略投資與收購；及用于一般公司用途及營運資金。
招股書披露，2022年、2023年，遇見小面96家同店的同店翻座率分別為3.1和3.8；2023年、2024年，遇見小面145家同店的同店翻座率分別為3.9和4.1。
值得注意的是，遇見小面翻座率的提升主要原因可能是其主動降價。招股書顯示，遇見小面餐廳的訂單平均消費額由2022年的36元左右降至2023年的34元左右，并進一步降至2024年的32元左右。
資料顯示，早在2012年，華南理工大學畢業生宋奇（香港科技大學碩士）就聯合校友蘇旭翔、羅燕靈開啟餐飲創業。宋奇曾在麥當勞、百勝餐飲工作，積累標準化運營與選址經驗。
據悉，他們初期嘗試粵式快餐、餃子館均失敗，后轉向川渝風味面館賽道，隨后以口味獨特的重慶小面切入市場，十年間在內地市場迅速崛起。截至目前，遇見小面的產品已擴展到各種辣與不辣的菜品，涵蓋面條、米飯、小吃和飲料。
在此前的十余年里，遇見小面創建了適合全人群、全時段、全場景的多元化經營模式，且直營和特許經營雙重模式相結合的餐廳；餐廳遍布多個場景，包括購物中心、辦公區碼頭、高速公路服務區及出入境口岸等交通樞紐。
招股書顯示，截至最后實際可行日期，遇見小面的餐廳網絡包括中國內地22個城市的374家餐廳及香港特別行政區的六家餐廳，并且有64家新餐廳在積極籌備中，計劃三年新增440家。
此外，遇見小面還提供全時段服務，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵，截至最后實際可行日期，遇見小面有47家餐廳實行24小時運營。
在資本市場方面，2014年，遇見小面首店在廣州開業，同年9月獲200萬元天使投資；2015到2016年期間，遇見小面進駐廣州CBD商場。
2016年遇見小面獲九毛九集團、聯想弘毅（百福控股）融資，開啟連鎖化擴張。2017—2021年，完成多輪融資，投資方包括碧桂園創投、喜家德等，總融資額超億元。
在資本的助力下，遇見小面門店的擴張也開始加速，據悉，遇見小面到2021年才開出第100家門店，而從第300家到400家門店，遇見小面僅用了10個月。
或也正是由于遇見小面門店擴張的速度過快，其對門店的管理可能也出現了些許疏漏，致使遇見小面有門店出現了餐飲行業的“大忌”——食安問題。
食安問題頻發
隨著近年來國民經濟水平的普遍提升，消費者在選擇餐飲品牌時，越來越注重食品的質量和安全，但遇見小面近年來食安問題卻頻發，可能會讓消費者對其產品食品安全方面產生疑慮。
去年11月，北京市東城區市場監督管理局發布了，東城區關于開展餐飲業食品安全大檢查發現問題的處置通報（2024年11月第2期），通報了2024年11月15日至11月28日，餐飲業食品安全大檢查中發現的10處問題。
通報顯示，遇見小面東城東直門分公司存在未保持食品經營場所環境整潔的問題，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（一）項的規定，依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十三）項的規定，責令改正，給予警告。
此外，據北京消協公眾號去年6月24日發布的通報顯示，2024年6月10日—2024年6月24日，海淀區市場監督管理局持續開展餐飲食品安全大檢查工作，對海淀區32家餐飲門店進行了依法查處。其中，遇見小面品牌再度赫然在列。
通報顯示，遇見小面存在“兩個責任”落實不到位的問題，違反了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，被責令改正并給予警告。
除了被官方檢查不合格以外，還有不少消費者投訴遇見小面的食安問題，據黑貓投訴平臺顯示，截至4月17日，遇見小面累計投訴為22條，已回復量和已完成量僅為6條，占總投訴量的比例不足三成。
今年以來的投訴共有4條，其中3條與食安問題有關。2月15日，有消費者投訴在配菜丸子里吃出棉線；2月27日，有消費者投訴稱食用遇見小面后嘔吐三次進急診；3月17日，有消費者投訴表示在食用遇見小面時發現一根卷曲毛發。
此外，在“大眾點評”上，遇見小面門店的服務態度也讓人詬病。3月13日，有消費者發帖稱：“在遇見小面，下單一碗酸菜牛肉面，店里沒有幾個人，等了15分鐘，中間問了服務員幾次，愛理不理的，最后回一句已經在煮了，等了15分鐘后，然后告知沒有牛肉了。”
該消費者吐槽稱：“我說沒有牛肉要通知我啊，讓我坐這里干等。然后店里直接將錢原路退回就不管了，在深圳真沒見過這么差的服務態度。”
對此，中國企業資本聯盟中國區首席經濟學家柏文喜指出：“在互聯網時代，消費者的口碑傳播對餐飲品牌的發展具有重要影響。食安問題的負面消息會迅速傳播，對品牌的聲譽造成嚴重影響；不僅如此，遇見小面的食安問題還可能會增加投資者對其投資風險的擔憂，從而影響其投資決策。”
此外，柏文喜還建議：“投資者更關注企業的長期價值和可持續發展能力。遇見小面在沖刺IPO的過程中，需要向投資者展示其在食品安全管理、品牌建設、市場拓展等方面的長期規劃和戰略，以增強投資者的信心。”
值得一提的是，在遇見小面的招股書中，其雖然強調標準化運營和供應鏈優勢，但未明確提及如何應對服務質量波動及食安風險。
