酒產業作為中國傳統產業的重要組成部分，不僅承載著悠久的歷史文化，更是在經濟發展中占據著重要地位。然而，隨著時代的發展和市場環境的變化，傳統酒類產業特別是代表性的白酒產業面臨著諸多挑戰。
新質生產力作為一種全新的生產力形態，強調科技創新、數字化轉型和綠色發展，為傳統酒類產業的高質量發展提供了新的機遇和路徑。通過引入新質生產力，酒企可以實現生產過程的智能化、數字化，提高生產效率和產品質量，同時加強產品溯源和品牌建設，提升消費者對白酒品牌的信任度和忠誠度，推動傳統酒類產業的高質量發展。
全國人大代表、舍得酒業生產技術中心酒體設計室設計師陳柏蓉提出推動傳統酒類企業數智化的建議。
構建數字化生產管理體系和質量把控追溯體系，運用物聯網技術和自動化技術，通過傳感器實時采集溫度、濕度、酸度、酒精度等關鍵數據，通過建立釀造過程數學模型，實現對發酵過程的智能監控和精準調控。基于窖池數據，運用AI技術構建窖池模型，預測不同窖池在不同季節、不同工藝條件下的出酒品質和產量，利用該模型指導生產決策，優化窖池使用和釀造工藝，提高優質酒產出率，并在行業推廣，提升整個行業的生產過程管理水平和產品質量。
同時，加強行業層面的協同與自律，制定統一行業標準，由行業協會組織龍頭企業、科研機構等共同制定和完善白酒行業標準。在原料采購、生產工藝、質量檢測、酒齡認定等方面制定詳細、可操作的量化標準，明確各環節的技術規范和質量要求。按照《壇貯老酒（濃香型白酒）》標準執行，嚴格上傳脫敏數據至區塊鏈平臺。
此外，強化監管與政策支持，提升監管技術水平，建立監管大數據平臺，整合企業生產、銷售、質量檢測等信息，實現對白酒產業的動態監管。
政策支持與引導，出臺相關政策，鼓勵白酒企業進行技術創新和數字化轉型。對采用新技術、新設備，建設數字化生產管理體系、溯源系統的企業給予財政補貼、稅收優惠等支持。
