藍鯊導讀：民以食為天

作者 | 楊碩

編輯 | 盧旭成

對于“吃”，中國人罕有對手。比如“生煸酒香草頭”，每株草頭只選用頂端三片葉子；再比如“蒜粒鱔筒”，大蒜先油炸、過沸水再微煸，只為呈現食材最為肥潤的口感……

不僅如此，中國人還把“吃”寫進了詩詞。從陸游筆下"鱸肥菰脆"的鄉愁，到蘇軾"青浮卵碗"的宴飲之樂，飲食文化始終是中國人精神滿足的重要注腳。

“會吃”的中國人，吃出來一個巨大的市場。

根據國家統計局最新數據顯示，2024年我國餐飲業總收入達55718億元，同比增長5.3%，增速較上年提升2.1個百分點，跑贏同期GDP增速（5.0%）和社會消費品零售總額增速（3.5%）。

如何讓中國人吃得更美好？

需求端的變化正在倒逼供給端改革?！蛾P于促進食品工業健康發展的指導意見》中要求食品工業規?；⒅悄芑?、集約化、綠色化發展水平明顯提升，供給質量和效率顯著提高，食品消費產業由此持續煥發新活力。

今年年初，新希望集團旗下產業投資孵化平臺——草根知本舉辦了第六屆“草根知本合伙人之夜”，邀請一眾來自消費、科技等領域的企業家、創業者、投資人、前沿專家學者和行業領軍人物，圍繞品牌、AI、創業、出海等話題，分享趨勢洞察和商業實戰案例，以“磨”為年度主題詞，深度拆解消費產業破局之道，吸引了超過110w人次觀看。

其中，新希望味業控股總裁王鐵軍、叮叮懶人菜聯合創始人馬小龍、探味工作室聯合創始人廖和義等嘉賓圍繞中國人關心的“餐桌”話題，分享消費者需求的變化，以及如何讓中國人的餐桌更豐富、更健康、更美味，值得食品消費行業參考和借鑒。

小“食”代，大變化

餐桌，記錄著時代之變。家庭結構、消費觀念、產業革新與文化碰撞等等因素，都讓“吃”變得愈加豐富。

1、追求健康與品質

“大健康”概念已經成為主流趨勢，“健康食品”正從細分市場演變為基礎配置。

京東消費及產業發展研究院發布的一份調研報告顯示：有近30%的人在五年前開始從食品領域關注到“0添加”，65.5%的人傾向“選擇0添加、0糖、0脂的食品，追求無負擔飲食”。許多消費者在購買食品前，都會認真研究配料表，確保對攝入的成分心里有數。

一個更加明顯的趨勢是，“輕食概念”持續升溫，呈現出的"三低兩高"特征（低卡、低脂、低糖、高蛋白、高纖維）。以及年輕人的中式養生血脈正在覺醒，2023年發布的《中國美好生活大調查》顯示，在18歲—35歲年輕人消費榜單排名中，保健養生位列第三，這些都反映出“健康投資”正盛。

值得注意的還有政策與市場的同頻共振。國家衛生健康委員會提出"體重管理年"行動，帶來的不僅是全民健康意識提升，更催生出一個結構性機會窗口。

一場由C端倒逼B端的健康升維，正在重塑食品產業格局。

敏銳的食品消費企業早已展開戰略卡位。新希望味業總裁王鐵軍在草根知本合伙人之夜的分享中談到“當前的消費需求，趨勢之一是嚴格的品質保障，為消費者提供「高質量產品」以獲得其信任?！?/p>

什么是「高質量產品」？來自于草根知本調味品賽道的企業新希望味業，很早之前就敏銳地察覺到，當下消費者對健康自然、多樣化口味產品的強烈渴望，不僅要品質好，還有體驗好，旗下“有言有味”品牌，便以用戶為中心，以“健康、便捷、美味 ”的消費需求為指引，通過“做不同、做不俗、做不易”，將新質生產力融入產品創新，打造消費者喜愛的調味品，并取得了優異的成績。

在這場健康競速賽中，單純跟風已經很難獲得消費者的青睞了，只有用產業鏈深度重構產品力的長期主義者，才有可能重塑行業的價值體系。

2、宅家做飯便捷化

獨居人口顯著增加、家庭小型化趨勢明顯，再加上“時間的稀缺”，都為 “一人食” 經濟和“輕烹飪”預制菜的發展提供了廣闊的市場空間。

根據貝殼研究院發布的《新獨居時代報告》，我國獨居人口數量預計將在2030年達到 1.5 億至 2 億人。國家統計局數據顯示，我國平均家庭戶規模由 2000 年的 3.46人/戶持續下降至 2022 年的 2.76 人/戶。

艾媒咨詢發布的《2023年中國預制菜產業發展藍皮書》中，2023年中國預制菜市場規模為5165億元，同比增長23.1%，到2026年有望超過10720億元。

叮叮懶人菜聯合創始人馬小龍在分享中表示，“我們有一個判斷，未來，年輕人吃飯的方式會變——家庭會變小，做飯的人越來越少，做飯的時間越來越少?！?/p>

叮叮懶人菜希望“讓年輕人花更少的時間，吃得又好又方便”。叮叮懶人菜的名字就來源于此，“叮?！闭俏⒉t加熱完成時“?！钡囊宦暎源藗鬟f懶人菜“快”和“便捷”的特色。

3、嘗新、嘗鮮、嘗不同

除了“居家”吃飯之外，“餐廳”也是吃飯的重要場景。

時至今日，中國餐飲消費經歷了多次變革。比如，2010年以來，餐飲行業迎來了“品類紅利”的爆發期。消費者開始追求更加個性化、細分化的餐飲品類選擇，而社交媒體、短視頻的興起，也為有趣、有故事的產品成為“爆品”提供了催化劑。

然而，經過多年的發展，有餐飲業內人士表示，“今天餐飲同質化競爭極其嚴重，不存在從無到有的品類，今天你開一家店，明天隔壁馬上開一家同品類的店?！蓖瑫r，品類創新模式的天花板也顯而易見。當消費者的新鮮感退卻，品牌如果缺乏持續的創新能力，便很難維系熱度。

如何創新？如何以更優的成本創新？是縈繞在所有餐飲人心頭的難題。

以"懂廚師需求，解行業痛點"為原點，力圖構建餐飲業標準化解決方案的服務商——探味工作室聯合創始人廖和義，在分享中表示“我們通過教學的模式，搭建一個菜品的標準化共享平臺，向餐飲從業者開放共享，以標準化的力量賦能餐飲行業，并且結合復合型調味品的烹飪輸出、菜品的共享教程和短視頻，連接餐飲用戶提供上新的靈感，增強用戶黏性與忠誠度形成長期的穩定關系”。

換句話說，探味工作室用“標準化+短視頻+烹飪培訓”的組合拳，讓消費者更好地“嘗新”“嘗鮮”“嘗不同”。

“幸?！苯鉀Q方案

1、瞄準在家做飯場景

基于“在家做飯”的場景，叮叮懶人菜從消費者的角度理解預制菜。

叮叮懶人菜聯合創始人馬小龍分享到“消費者對預制菜的焦慮是兩個點：第一，用的食材好不好，新不新鮮。第二，健康不健康，安全不安全，是否有添加劑。叮叮懶人菜核心解決兩個問題?！?/p>

“消費者都是希望食品安全和健康，那你只有一個辦法，去證明給用戶看。我們的流水線生產在清潔和安全度上都是非常高的，酸菜魚用魚的品質也非常高”叮叮懶人菜聯合創始人馬小龍如是說。

叮叮懶人菜只允許活魚現切，魚撈起來，最后到魚加工成魚片，不超過18個小時；為了確保魚片新鮮，9秒入沸水打卷；為了讓消費者放心，還邀請第三方檢測機構SGS做活魚認證，由中國人保來承保。

馬小龍強調，“叮叮懶人菜就是希望給家人一道好菜，讓孩子放心，讓家里人吃得放心”，“我們在酸菜魚投入了幾十人，從品控到研發，四年做了三次迭代。我們對原料有把控，農殘、藥殘把控都是合規的，冷氮冷鏈運輸，也做了自己的工廠，還做了零添加”。

在魚片之外，叮叮懶人菜也對其他調料、輔材設定了0防腐劑、0人工色素、0甜味劑的標準，以看得見的安全感，讓老人小孩都放心吃。

2、標準化賦能餐廳

中國烹飪協會調研發現，2023年以來，餐飲企業員工短缺問題越發凸顯。55%的受訪餐飲企業表示員工緊張，28%的餐飲企業表示員工極度短缺。餐飲業的高技能和創新型人才更是少之又少，青年人才進入餐飲業意愿低、優秀人才流失嚴重等問題越發突出。

探味工作室聯合創始人廖和義表示，“如果開100家店，就要有100個大廚”，人才稀缺加上成本問題，讓很多餐廳的經營難以為繼。

為此，探味工作室提出自己的解決方案——標準化。

（探味工作室聯合創始人 廖和義）

首先，探味通過搭建一個菜品的標準化共享平臺，將成熟的菜品標準化，向餐飲從業者開放，以標準化的力量賦能餐飲行業。

其次，通過標準化的食材和調味品輸出，進一步降低成本。以調味品為例，之前的烹飪過程需要將味精、鹽、豆瓣等分十多個步驟完成，而使用復合型調味品，僅僅需要三步。

再者，從備餐間、到餐桌，以及服務員提供怎樣的咨詢服務，餐飲如何呈現等各個環節，探味都做了全流程的解決方案，從而能夠讓創新菜品很快地落地。

通過對餐廳的標準化賦能，餐飲不僅降低了成本，并且能夠更快速度的創新菜品。同時，在節約大廚時間成本的基礎上，讓其將更多的精力放在餐廳架構、未來出品等思路的調整上，進一步滿足消費者就餐的“情緒價值”，幫助餐飲企業逐步走向創新迭代之路。

3、尋味本味，讓調味更健康

如上所述，隨著時代的變遷，無論是在家做飯還是外出就餐場景，消費者對于品質與健康的需求日益升級，食材采購精細化的趨勢也日益明顯，比如對于“0添加復合調味品”的青睞。

新希望味業控股總裁王鐵軍表示，憑借新希望集團在食品領域的強大產業鏈及研發技術，新希望味業整合國內優質調味品資源，旗下擁有川娃子、福猴食品、國釀食品等多個品牌，擁有包括醬油、腐乳、復合調料、郫縣豆瓣、鹽漬蔬菜等多種調味產品，并成功打造形成有言有味、大王醬油、海會寺腐乳、福猴、川娃子等多品牌矩陣。

新希望味業旗下"有言有味"品牌的升級路徑，在“健康升維”方面頗具代表性。

在定位上，有言有味錨定“尋味中國美食 ，追求食材本味”，圍繞“健康調味”打造“標簽清潔”（配料表0添加）的3大系列產品（招牌湯底系列、家常記憶系列、健康輕食系列）。

一方面，新希望味業通過BRC(全球食品安全標準）等多項認證，用質量安全構建渠道和消費者信任，另一方面戰略合作中國國家地理·美食地理，通過溯源云南（樹番茄）、四川（小葉酸菜）、貴州（凱里紅酸湯）、海南（糟粕醋）、廣東（藥食同源）等地，挖掘美食和大自然的關系，傳遞健康美味。

除此之外，新希望味業還與同仁堂等企業一起探索藥食同源的產品，力爭打造更多高品質，美味的創新調味料產品。

背后的力量

1、差異化產品

產品是食品企業與消費者之間最重要的觸點。

實際上，企業提供“在家吃飯”或者“外出就餐”場景的解決方案時，最先提供的就是——差異化的產品。

比如，叮叮懶人菜瞄準了To C預制菜的的酸菜魚，認為其是一個百億級的大單品，其發展戰略是典型的“大單品思維”。

對此，叮叮懶人菜聯合創始人馬小龍認為，每個人的能力邊界是非常有限的，需要認清自身的局限性選定一件事，做好一件事，就夠了。

他進一步表示，“做產品需要忘記自己有什么，而是要問自己用戶是誰、他們有什么需求和痛點。從自己出發去揣測用戶，往往會竹籃打水一場空。”

在考察研究了烏江榨菜等優秀的消費企業后，叮叮懶人菜創始團隊認為，消費品公司只有超級大單品才能賺錢，做超級大單品也是活下去的唯一路徑。

憑借酸菜魚這個超級大單品，2023年叮叮懶人菜整年營收突破10億，并取得高達30%的月復購率，長期雄居該品類第一。

（叮叮懶人菜聯合創始人 馬小龍）

馬小龍復盤后認為，消費公司一定要有兩個產品，第一是實體商品，第二是相關的內容產品。未來，所有品牌都需同時運營產品與內容，爭取做到品類第一。

新希望味業總裁王鐵軍則認知到消費行業發展的幾個新趨勢：

1、差異化特色產品成為選品趨勢；

2、企業做大做強，共創發展；

3、聯合發布行業標準，建立壁壘趨勢；

4、嚴苛品質保障，質量與信任……

為此，新希望味業在質量安全是企業持續發展的前提下，確保品質與服務的穩定性，堅持最嚴苛的標準，確立了“做不同、做不易、做不俗”的差異化產品戰略。

（新希望味業總裁 王鐵軍）

“過去的做法是有什么產品就推銷什么給消費者，而現在需要從顧客的視角出發來思考：企業能為顧客提供什么價值？換句話說，就是站在顧客的角度審視產品和服務。”王鐵軍表示。

比如，新希望味業聯合新希望乳業開展《直投式乳酸菌在腐乳中的應用》研究，成功落地0添加腐乳產品，并通過專利菌株選育、益生菌發酵技術、酶工程技術、殺菌與防腐技術的研究與應用，以及核心產品風味機理研究和全供應鏈管理升級等，在行業率先實現了“樹番茄火鍋底料”“小葉酸菜魚”“麻婆豆腐和酸湯肥?！钡认盗谢闾砑訌秃险{味料的品質升級與創新，還進一步傳承匠心，創新引領，探索各地美食、還原食材最原本的風味，為消費者呈現更為豐富的健康、美味、便捷的調味產品。

2、多元化渠道

在競爭激烈的市場環境中，擁有強大的渠道能力，意味著能夠更好地把握市場機遇，實現銷售增長，從而確保企業的穩健運營。

叮叮懶人菜聯合創始人馬小龍透露，“作為一個新消費品牌，叮叮懶人菜轉戰抖音，一年就做到了月銷3000萬?！彼偨Y道：一個新品類或新品牌的崛起，往往伴隨著新渠道的崛起。如果沒有新渠道的紅利，新品牌很難做起來。

新希望味業洞察到“渠道的品牌力和信任趨勢”，比如消費者喜歡到山姆、胖東來買東西，因為這些渠道的選品邏輯非常嚴格，為消費者提供了高品質的產品。

“和趨勢交朋友，做對的事情”，新希望味業也選擇與消費者信賴的渠道商，認知共識，進行共創。例如，旗下大王醬油的“慢醬油”采用傳統的慢工細釀工藝，以確保高品質；郫縣豆瓣推出三年老豆瓣零添加產品；有言有味樹番茄火鍋底料，標簽清潔，以上這些產品，都在山姆渠道銷售優異。

探味工作室則通過“線上+線下”進行渠道深耕。在線上，搭建優質賬號，將爆款菜品制作過程放到抖音等平臺播放，在全網積累了超過100萬專業粉絲。在線下，通過組織700多場全國巡講公開課，在47個城市設立工作室分部挖掘各地美食文化，解決餐飲店的三大痛點：降成本、創新品和標準化，賦能餐飲企業快速上新。

3、極“質”供應鏈

“起勢靠流量，生死供應鏈。”

如今，消費行業深度內卷，供應鏈層面的比拼成為企業能否突圍的關鍵之一。一個高效、靈活的供應鏈能夠顯著提高企業的運營效率，進而提升客戶滿意度。

作為一個潛心打造酸菜魚爆品的新消費企業，叮叮懶人菜聯合創始人馬小龍認為，“現在的市場環境下，大部分企業都會走捷徑，為了快速獲得市場，紛紛卷低價，但這不是一個可持續的方式，核心還是要做產品的差異化?！?/p>

如何做到差異化？打通全產業的供應鏈是關鍵。馬小龍表示，“大家可以放心吃叮叮懶人菜的酸菜魚，是因為我們對原料有把控，農殘藥殘合規，冷氮冷鏈運輸，用自己的工廠，做零添加的產品?！?/p>

新希望味業控股總裁王鐵軍強調“尋味（本味）”和“尋源（好食材）”。無論是調味品還是食品飲料行業，很多產品的核心在于從原產地尋找優質食材。以新希望味業推出的有言有味“0添加”樹番茄火鍋底料為例，新希望味業總裁王鐵軍親自去云南產地考察，發現其味道酸甜可口，非常獨特，與常見的番茄有不一樣的風味。此外，由于樹番茄是鮮果，需要在夏季合理保存，以保持其新鮮度和營養。新希望味業進行了多達20次的研發和內測外測，不斷改進產品力，產品一問世就迅速成為爆品，銷量屢創新高，獲消費者一致好評，很快就飆升至山姆調味醬菜熱度榜TOP1后持續霸榜。

小結

飲食之事，好似薪火相傳的文明火種。從柴米油鹽，到供應鏈升維，中國人對"吃"的熱愛從未改變。

而食品消費產業則正以“新質生產力”重新書寫飲食的更多可能性。但升維的過程絕非坦途，正如活動主辦方「草根知本」總裁席剛在分享中強調的，創業是場馬拉松，創業者必須要有“磨”的精神，“磨心”“磨品”“磨技”，才能破卷前行。

草根知本成立于2015年，作為一家產業投資孵化平臺，十年如一日地深耕消費沃土，做「創業者背后的創業者」，不斷磨機制、磨人才、磨產品、磨市場，從一粒種子，播種、發芽、成長、裂變、擴散，連片成林，培育起新一代消費企業群像，并以“草根知本合伙人之夜”這樣一個開放平臺，將眾多矢志于打磨產品的企業匯聚在一起，探討消費升維，讓“連接”創造“價值”，助力中國消費行業共同前行。

當創新的力量貫通消費洞察、渠道、供應、服務，其創造的不僅是美味的生活，也是文明的傳承；不僅是對"民以食為天"的詮釋，也是商業向善的注腳。