圖片來源：綠茶集團

藍鯨新聞5月16日訊（記者 孫煜）今日，曾五次遞表港交所的綠茶集團（6831.HK）終于在港交所主板掛牌上市。

雖成功登陸資本市場，但從首日表現看，綠茶集團上市首日股價即破發，開盤價7.19港元，截至今日收盤，股價報收6.29港元，跌幅超12%，市值42.36億港元。

來源：Wind

餐廳核心經營指標下滑

2008年，創始人王勤松、路長梅夫婦在杭州西湖邊開出了第一家綠茶餐廳，主要接待來杭州旅游的背包客，因菜品融合各地特色、價格親民受到消費者喜愛。

從發展歷程看，2017年，綠茶集團獲得來自瑞士私募巨頭合眾集團（Partners Group）旗下基金Partners Gourmet的4.5億元投資，至此進入高速發展期，2018年開出了第100家餐廳。

從近年來餐飲增長情況看，招股書顯示，2022年-2024年綠茶集團餐廳數分別為276家、360家、465家，同期的新開餐廳數量分別為47家、89家和120家，關閉餐廳為7家、5家和15家。

綠茶餐廳的招牌菜包括綠茶烤雞、面包誘惑、招牌粉絲裹蝦、東坡仔排等，人均消費在50元-70元。菜品更新速度較快，招股書顯示，2022年-2024年綠茶餐廳分別推出172個、168個、203個新菜品。雖然菜品持續上新，但綠茶餐廳的招牌菜仍依賴早年推出的經典款，并未有新的大單品出現。

招股書顯示，2022年-2024年，綠茶集團營業收入分別為23.75億元、35.89億元、38.38億元；凈利潤分別為0.17億元、2.96億元和3.5億元。

門店增長、業績增長的背后，各個餐廳的核心經營指標卻出現下滑。招股書顯示，綠茶餐廳2022年-2024年翻臺率分別為2.81次/天、3.30次/天、3.00次/天；人均消費分別為62.9元、61.8元、56.2元。值得一提的是，綠茶集團創始人此前曾公開表示“每天4次翻臺率是保本線”，如今餐廳未能達到這一標準。

此外，數據顯示，綠茶餐廳在2024年的平均同店銷售額為1033萬元，同比下滑10%。公司表示，同店銷售額下滑的原因是消費者行為普遍改變，以減少外出用餐的支出及次數。

曾因預制菜問題收問詢函

根據招股書，綠茶集團此次募集資金的63%將用于餐廳拓展，26%將用于中央食材加工設施建設，5%將于未來三年內用于升級信息技術系統及相關基礎設施。

按照公司規劃，2025年-2027年將分別開設150家、200家及213家餐廳，并且將探索下沉市場和海外市場，計劃在海外新增28家餐廳。如能達成目標，綠茶集團將在2027年餐廳總數突破1000家，此外公司表示，未來將嘗試小型門店模式來降低成本、提升翻臺率。

截至目前，綠茶集團的中央食材加工廠仍未開工，招股書顯示，預計2025年第三季度開始施工，2026年第二季度完工，設計建筑面積24500平方米。計劃用于生產提前處理的肉制品、烘焙產品及完成蔬菜的清洗、加工。公司預計，該設施在運營的第一年中，將為綠茶集團30%的餐廳提供7800噸左右提前處理食材及烘焙產品、為華東地區所有餐廳提供5.5萬噸清洗及加工食材。按照公司規劃，該設施在2028年達到最大年產能，約16.5萬噸，屆時能夠生產約4.46萬噸預處理食材及烘焙產品及12.04萬噸清洗及加工食材。

雖然綠茶集團目前仍未建成自己的中央食材加工廠，但卻從其他供應商處進行采購，招股書顯示，餐廳中部分招牌菜是由第三方食材加工公司制備的預處理食材及烘焙產品，截至最后實際可行日期，綠茶與100余家第三方食材加工公司合作。

此前，綠茶集團曾因“佛跳墻”是預制菜卻未在菜單中明示引發爭議，此外，有消費者表示，“招牌菜‘綠茶雞’僅需要廚房員工將腌制好的雞肉放入烤箱烘烤一段時間便可完成。”2024年7月，證監會曾就綠茶集團食品安全問題、供應鏈情況及預制菜占比進行問詢。

綠茶餐廳也曾多次陷入食品安全風波，2020年，媒體暗訪發現綠茶餐廳河北店后臺存在食品安全隱患，包括后廚人員偷吃客人菜品，熟食放在垃圾桶上，待加工肉類食材堆放在地上等。2021年，廣東省市場監督管理局抽檢發現，綠茶廣州白云第一分公司制售的綠茶蔥香烤雞，被檢出大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準。2023年，杭州上城區市場監管局食品監督抽檢顯示，綠茶杭州上城分公司的大青椒噻蟲胺檢測值高于標準值。

需要指出的是，綠茶集團雖成功上市，但仍面臨單店業績下滑、市場競爭加劇等挑戰，未來需要在品牌創新、供應鏈優化及下沉市場拓展中尋找平衡，以鞏固“初代網紅”地位并實現增長。